Sos pesto (na bazie bazylii, oliwy z oliwek, sera i orzechów) jest bogaty w tłuszcze i przeciwutleniacze.
Zachowanie korzystnych właściwości oleju: sos pesto przygotowuje się z surowej, nierafinowanej oliwy z oliwek, co zapobiega niszczeniu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i witaminy E podczas podgrzewania.
Zachowanie witamin: bazylia (i inne zioła) jest źródłem witaminy K i przeciwutleniaczy. Sos pesto nie powinien być podgrzewany. Należy go dodać do gotowego, gorącego makaronu.
Wchłanianie: Tłuszcze zawarte w oliwie z oliwek i orzechach poprawiają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawartych w bazylii.
Kontrola IG: Makaron należy gotować al dente (na półtwardo), aby obniżyć jego IG.